La mission 1ère est de conserver et inventorier des archives, des objets , des entretiens, de l'iconographie, des livres  : cette partie ne se visite pas.

La 2ème mission est de mettre à disposition ces fonds pour les personnes qui souhaitent faire des recherches sur la filière Roquefort : bien sûr, il est préférable de réserver auparavant sur les horaires d'ouverture du Saloir. 

La 3ème mission est de valoriser ces fonds patrimoniaux sous différents format (visites, expo, ...).

Sur réservation, nous pouvons assurer des visites guidées du village sur différents thèmes.

Durant l'été 2024, le Saloir vous propose une exposition "Roquefort, l'homme et l'outil", ainsi que "Les Ritournelles", des visites décalées et poétiques du village de Roquefort, en compagnie d'un guide et d'une comédienne les 10, 17  et 31 juillet ainsi que les 7 et 21 août.